韓進信愛分享

現代人生活步調繁忙，不少人都是三餐老外，無形中吃下過量的油脂和鹽分，體重容易直直升，健康跟著亮紅燈。依據2005-2008年、2010-2011年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，而且有「男多於女、少多於老」的趨勢。尤其值得注意的是，國中、高中以及青壯年(19-30歲) 男性每日鈉總攝取量分別為4,899毫克、4,962毫克及4494毫克，已達每日建議值的2倍以上。

郭月霞營養師首先談到第一項「少喝湯或不喝湯」，她透露曾經調查過發現，在台灣、尤其北部地區的湯品鹽巴含量已經達到12公克，等於是一天攝取量的2倍。如果要一次減半可能相當困難，郭營養師則建議「我們就先從一天(減少)2公克、2.5公克做起。」

郭月霞營養師現場以「餛飩麵」、「牛肉麵」舉例，餛飩麵用鹽度計測量鹽度有0.52%，也就是說我們喝下300c.c.的餛飩麵湯就吃下了1.56公克的鹽巴。牛肉麵就更驚人了，鹽度高達1.09%，喝下500c.c.的麵湯就吃下5.45公克的鹽、逼近一天建議鹽攝取量。呼籲「吃麵不喝湯」或是「湯只喝一兩口」。



第二則是「不用味精、鮮味精」。郭月霞營養師表示這部分其實已經很多人都已經做到，甚至把「味精」視為猛獸。第三「作菜減少鹽、醬油」，這部份則越早做到越好。郭營養師表示，如果沒從年輕時就習慣低鹽飲食的話，那到老年時可能就能難做到，所以呼籲從現在開始就慢慢減量。

其中第七項「少吃炒麵、炒飯、燴飯」，郭月霞營養師就坦言「這部分是一大問題」。因為炒飯、炒麵是平常相當常吃的食物，不過其實它的鹽巴含量相當高，「半碗就有1.7公克的鹽巴」，所以還是盡量少吃。

最後要記得看食物的營養標示，郭月霞營養師以一般人認為很健康的「高纖餅乾」為例，一小包鈉含量ˇ可能就含有226毫克，所以也不宜吃多、避免超過衛生福利部建議的成人每日鈉總攝取量2400毫克。

台大營養室郭月霞組長完整演講影音：https://goo.gl/KwKVW1



鄭本岡